TOP NEWS

Cốm là đồ ăn được làm từ lúa nếp làm chín bằng cách rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu, tuy bắt gặp tại nhiều vùng miền trên đất nước Việt Nam nhưng rất thịnh hành trong ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là tại Hà Nội.

Popular

Recent

Comments

Thứ Sáu, 21 tháng 3, 2014

Bánh cốm


Đây được coi là đặc sản của đất Hà thành. Bánh cốm thơm hương vị của lúa non và hoa bưởi. Khi ăn bánh cốm thường kèm với nước chè mạn.

Nguyên liệu:

- Bột bánh: 200 gr cốm dẹp xanh

- 100 gr đường trắng

Nhân bánh:

- 50 gr đậu xanh cà đãi vỏ

- 50 gr đường trắng

- Nước hoa bưởi

- 50 gr mứt bí, cắt nhuyễn

- Khuôn bánh

- Bao nilon

- Dầu ăn

Thực hiện:

- Nhân bánh: đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn, sên đường. Trộn đều đậu xanh, mứt bí, nước hoa bưởi. Chia nhân làm 5 phần.

- Bột bánh: Cốm nhặt sạch, nhúng nước rửa nhanh, đem hấp khoảng 10-15 phút. Nấu 100 gr đường với 50 gr nước cho tan đường, cho ngay cốm đã hấp vào sên, để lửa nhỏ cho đến khi hơi se lại. Tắt bếp, cho 01 lít nước có hương hoa bưởi vào trộn đều, chia 10 phần.

- Đóng bánh: Trải nilon ra thoa dầu. Cho 1 phần cốm vào nilon ép mỏng cho vào khuôn đã được thoa dầu, ép phần bột bánh tải đều. Sau đó cho 1 phần nhân vào khuôn lại tiếp tục ép. Cuối cùng là 1 phần cốm, tải đều phần bột cốm và ép khuôn cho đều.
Nguồn: Sưu tầm

0 nhận xét:

Thứ Tư, 12 tháng 3, 2014

Bánh dẻo nhân cốm

cach-lam-banh-deo-goc18

Nguyên liệu chuẩn bị:
- 75gr bột bánh dẻo, 50gr đường bột
- 25gr bơ nhạt
- 90ml nước (có thể thay thế bằng nước cà phê, nước cốt lá dứa…)
- 50gr đậu xanh
- 25gr đường
- 50 gr dầu ăn.
Cách làm:
- Ngâm đậu xanh vào nước trong vòng 1 – 3 tiếng rồi đem hấp cho chín. Sau đó, trộn đậu cùng 25gr đường rồi xay nhỏ.
- Cho hỗn hợp đậu xay vào chảo chống dính, xào đến khi hơi tróc chảo thì cho tiếp 25gr dầu ăn còn lại trộn cùng 25gr bột bánh dẻo vào chung luôn. Đến khi đậu tróc chảo hoàn toàn và không dính tay thì bắc xuống đợi nguội và vo thành từng viên nhỏ.
- Tới lượt vỏ bánh, các bạn trộn bột khô gồm 75gr bột bánh dẻo với đường bột trước. Sau đó mới đến lượt bơ nhạt và cuối cùng là nước. Nhào trộn càng ít càng tốt chỉ đến khi bột thành một khối là cho vào tủ lạnh ủ 15 phút ngay.
- Giờ thì chia bột thành từng khối bằng nhau, sao cho khối lượng vỏ bánh gấp đôi nhân, cán dẹp vỏ bánh rồi bọc lấy nhân và cho vào khuôn ép đã thoa xíu bột bánh dẻo là xong.
cach-lam-banh-deo-goc18-1
Chúc bạn thành công và ngon miệng.

Xem thêm

0 nhận xét:

Cốm xào



Nguyên liệu: Cốm tươi: 500 gr, Đường trắng : 250 gr. Nước: 250 ml (phụ thuộc vào độ dẻo của cốm để thêm hay bớt nước ). Dừa nạo.Dầu ăn.

Món ngon.
cốm xào
Thực hiện:
- Cho nước và đường hoà tan, đun sôi tắt bếp.
- Đổ cốm vào nước đường ngâm 1h.
- Khi cốm đã mềm Sau 1h cốm đã mềm, bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng, hạ lửa, cho thêm thìa dầu ăn rồi đổ cốm vào đảo đều. Xào kỹ cốm dưới lửa nhỏ đếm khi cốm mềm nhuyễn, và không bén đáy thì tắt bếp.
- Xúc cốm ra đĩa, nén đều cho đẹp, rắc dừa nạo lên mặt. Khi cốm nguội có thể cắt miếng ăn luôn hoặc bọc màng để cho cốm khỏi khô mặt.
- Cốm xào chớ nên để tủ lạnh vì sẽ bị cứng.
- Nếu dùng cốm khô thì cần phải đãi sạch trong nước và dùng khoảng 300ml nước để ngâm, còn mọi công đoạn làm như cốm tươi.
- Cốm xào thay vì đơm vào đĩa có thể đơm lên lá sen để cốm thêm phần đượm đà thơm hương.
Xắt một miếng cốm thưởng thức cùng chén chè sen thì thật tuyệt trong tiết trời heo may của cuối thu đầu đông này. Đây cũng được coi là món quà đặc trưng của người Hà Nội dùng để thiết đãi khách phương xa.

0 nhận xét:

Nem cốm

10:14:00 10/11/2009
Sắc xanh và vị ngọt của cốm, cùng trứng gà, tôm, mực tươi sẽ mang đến một hương vị khác lạ.
Nguyên liệu: 100g thịt lợn xay, 2 quả trứng gà, 40g jambon, 60g tôm lột vỏ, 60g mực tươi, 80g khoai môn, 1/2 củ carrot, 15g mộc nhĩ, 50g bún tàu (miến khô), rau mùi (ngò), bánh đa nem, bột nở, cốm xanh, bột nêm và các gia vị.

Cách làm:
- Mực và tôm lột vỏ, băm nhuyễn. Khoai môn sắt sợi nhỏ, rán giòn.
- Carrot thái hạt lựu nhỏ, luộc qua nước sôi cho chín. Mộc nhĩ, miến ngâm mềm, băm nhuyễn.
- Rau mùi thái thật nhỏ.
- Cốm xanh xay nhỏ hoặc giữ nguyên kích thước.
- Trộn thật kỹ tất cả: thịt xay, jambon, tôm – mực nhuyễn, khoai môn rán, carrot hạt lựu, mộc nhĩ, miến, rau mùi, bột nêm và gia vị vừa đủ.
- Trứng gà, bột nở hòa với nước tạo thành một hỗn hợp nước sền sệt.
- Đợi 10 phút sau cho gia vị ngấm đều, cuốn nhân vào bánh đa nem thành hình tròn hay vuông tùy thích, xếp nem trên đĩa rộng.
- Khi thấy ném se lại, thì nhúng vào trong nước trứng, lăn đều qua cốm xanh cho cốm xanh bám đều trên mặt.
- Chuẩn bị chảo dầu sôi kỹ, hạ bớt lửa rồi cho nem vào rán.
Thưởng thức: Nem vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo, trang trí cùng với các loại rau sống. Nem cốm xanh ăn cùng với mắm chua ngọt.

Theo Phunuonline

0 nhận xét:

Xôi cốm

00:01:00 24/10/2010

Tranh thủ nốt những ngày cuối thu, khi cốm vẫn còn, ta học nhanh cách làm xôi cốm thôi!

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
   
- 300gr cốm tươi
- 100gr đậu xanh
- 50gr dừa nạo (dừa sợi)
- 50gr đường
- 20ml dầu ăn (khoảng 2 thìa)
Đến phần hành động này: >:D<
Bước 1:
- Mình cần ngâm đậu trong khoảng 2 tiếng cho mềm trước nhé!
Bước 2:
- Với dừa, mình có thể để nguyên hoặc có thể làm theo cách này: ướp 1/3 số đường vào dừa cho đến khi đường ngấm hết vào dừa này.
Bước 3:
- Đồ (hấp) chín đậu xanh nhé! Sẽ mất khoảng 15' - 20' đó.
Bước 4:
- Trong lúc chờ đợi, mình xào dừa này. Các bạn chú ý là để lửa nhỏ hết mức có thể nghen và đừng làm dừa bị cháy hay chuyển màu đấy!
Bước 5:
- Trộn đều dầu ăn vào với cốm để khi hấp, các hạt cốm không bị dính vào với nhau.
Bước 6:
- Hấp cốm trong khoảng 5' - 7' nhé!
Bước 7:
- Giã nhỏ đậu xanh ra nào!
Bước 8:
- Khi cốm vừa được lấy ra khỏi nồi, các bạn cần rắc đều đường vào và trộn đều nhé!
Bước 9:
- Cuối cùng, trộn đều tất cả với dừa và đậu xanh là xong!
Xôi cốm ăn khi nóng hay nguội đều được nhá! 
Xôi ngon là hạt xôi phải có độ dẻo và không bị dính vào với nhau nhé! 
Thêm vào đó là cần giữ được mùi hương và màu sắc tự nhiên của cốm nữa... 
Lượng đường cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn nhá! 
Cứ yên tâm đi! Xôi cốm của bạn sẽ chuẩn không cần chỉnh cho mà xem! 

0 nhận xét:

Thăn lợn chiên cốm


                                                                                                                          11:50:24 |03-11-2010

Cốm - một đặc sản của Hà Nội, khi kết hợp với món ăn chế biến theo kiểu Nga sẽ tạo nên một hương vị rất độc đáo

Nguyên liệu:

150g thăn lợn, 50g cốm dẹp, một quả trứng gà, 20g bột mì.
Dầu ăn, gia vị Nga vừa đủ (hỗn hợp gia vị có bán sẵn tại cửa hàng đồ Tây gồm muối, đường, hạt tiêu, hạt mùi...).
Thực hiện:
Thăn lợn lóc mỡ, gân, rửa sạch, để ráo, cắt lát dày 1-2 cm, dùng sống dao hoặc búa nhỏ giần sơ cho thịt mềm, tẩm ướp bằng gia vị Nga, để thấm 15 phút.
Trứng gà đánh tan, bột mì hòa với ít nước tạo độ sệt vừa phải, sau đó lần lượt lăn thịt qua trứng gà, bột mì và cốm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, đợi dầu sôi, thả thịt vào chiên vàng, vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu, cho ra đĩa. Món ăn đạt yêu cầu là thịt chín vàng nhưng mềm, không khô và cốm nở phồng.
                                                                                          Theo Phụ nữ

0 nhận xét:

Khoai môn chiên cốm


Khoai môn chiên cốm

Không phải đến Lễ Phật Đản người ta mới thích ăn món chay. Thưởng thức món chay thanh tịnh cũng là cách để thanh lọc cơ thể lẫn tâm hồn.
Nguyên liệu: 
- Nửa củ khoai môn
- 1 lạng cốm khô
- Bột mỳ, dầu, nước tương hoặc xì dầu.




Cách làm:

Khoai môn rửa sạch luộc chín, cắt miếng vừa ăn.


Bột mỳ với nước cho sệt vừa phải. Nhúng khoai vào bột mỳ, lăn qua cốm khô, nắm chặt tay, chiên ngập dầu.

Chấm với tương ớt ngọt hoặc xì dầu.


Mách nhỏ: Khi hòa bột mỳ với nước, nên cho ít muối để khoai chiên đậm đà.

0 nhận xét:

Tôm chiên cốm


GiadinhNet - Món ăn bổ dưỡng, được trình bày đẹp mắt, thường được phục vụ trong các buổi tiệc.

Lạ miệng tôm chiên cốm 1
.
Nguyên liệu:
Tôm sú: 300g; Cốm dẹp: 200g; Cà chua: 1 trái; Trứng gà: 2 quả; Bột mì: 150g; Cần tây, ngò rí, ớt sừng, dưa leo, xà lách; Hành tỏi băm, tiêu, dầu ăn, muối; Hạt nêm; Xốt.
Cách làm:
- Tôm lấy chỉ lưng, bóc vỏ, chừa đuôi, rửa sơ qua nước muối, cắt chéo bụng rồi nắn tôm cho thẳng, lau khô.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: 1M nước hành tỏi băm, 1/3M hạt nêm và 1/2M tiêu. Cho tôm vào ướp khoảng 5 phút cho thấm gia vị.
- Trứng gà đập ra tô, đánh tan. Cần tây và ớt băm nhỏ.
- Lăn tôm qua bột mì, nhúng qua trứng rồi lăn qua cốm dẹp cho cốm bám đều xung quanh tôm rồi cho vào chảo dầu nóng chiên chín tới, vớt ra để ráo dầu.
- Pha xốt: trộn đều 4M xốt với 1M cần tây băm và 2M ớt băm.
- Xếp tôm chiên cốm ra dĩa, khi ăn chấm với hỗn hợp xốt vừa trộn.
Mách nhỏ:
- Nên cắt tôm sâu 2cm để khi chiên tôm tạo hình con bướm.
- Sau khi chiên xong nên vớt vụn cốm để dầu không bị đen khi chiên lần 2.

0 nhận xét:

Chả cốm tôm thịt nhân trứng cút

Từng viên chả cốm gồm có tôm thịt quyện với cốm dẻo, bọc bên ngoài quả trứng cút, dùng kèm với tương ớt, lạ miệng và hấp dẫn.

17-912072-1368247379_500x0.jpg
Nguyên liệu:
- 200g thịt nạc xay
- 150g tôm đất
- 10 quả trứng cút
- 1/2 bát con cốm khô
- Muối, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
Cách làm:
2-223864-1368247380_500x0.jpg
Bước 1:
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên thân tôm cho sạch, rửa sạch, lau khô, băm nhuyễn tôm.
3-458789-1368247381_500x0.jpg
Bước 2:
- Thịt nạc xay đổ ra âu lớn, thêm hành khô thái nhỏ, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ dầu ăn và tôm, trộn đều, ướp trong vòng 30 phút.
4-428201-1368247389_500x0.jpg
Bước 3:
- Cốm khô đổ ra bát, rưới một ít nước lạnh lên bề mặt cốm.
- Tiếp theo trộn đều cốm vào âu tôm thịt.
5-925409-1368247389_500x0.jpg
Bước 4:
- Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.
6-531382-1368247389_500x0.jpg
Bước 5:
- Tiếp theo tay đeo găng tay nilon hoặc có thể thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay sạch, dùng thìa múc một ít hỗn hợp chả cốm cho vào, ấn dẹp ra, cho trứng cút vào giữa, bọc kín lại.

9-884953-1368247389_500x0.jpg
Bước 6:
- Làm cho hết phần trứng và chả cốm.
10-801536-1368247389_500x0.jpg
Bước 7:
- Đun nóng nồi nhỏ (dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn), cho dầu ăn vào nồi, thả từng viên chả cốm tôm thịt vào rán vàng.
11-297741-1368247389_500x0.jpg
Bước 8:
- Rán đến khi chả cốm vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn, dùng nóng với tương ớt, làm món khai vị hoặc dùng với cơm trắng.
Cún Khang

0 nhận xét:

Thăn lợn chiên cốm

                                                                                                                          03-11-201011:50:24 |

Cốm - một đặc sản của Hà Nội, khi kết hợp với món ăn chế biến theo kiểu Nga sẽ tạo nên một hương vị rất độc đáo

Nguyên liệu:

150g thăn lợn, 50g cốm dẹp, một quả trứng gà, 20g bột mì.
Dầu ăn, gia vị Nga vừa đủ (hỗn hợp gia vị có bán sẵn tại cửa hàng đồ Tây gồm muối, đường, hạt tiêu, hạt mùi...).
Thực hiện:
Thăn lợn lóc mỡ, gân, rửa sạch, để ráo, cắt lát dày 1-2 cm, dùng sống dao hoặc búa nhỏ giần sơ cho thịt mềm, tẩm ướp bằng gia vị Nga, để thấm 15 phút.
Trứng gà đánh tan, bột mì hòa với ít nước tạo độ sệt vừa phải, sau đó lần lượt lăn thịt qua trứng gà, bột mì và cốm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, đợi dầu sôi, thả thịt vào chiên vàng, vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu, cho ra đĩa. Món ăn đạt yêu cầu là thịt chín vàng nhưng mềm, không khô và cốm nở phồng.
                                                                                                Theo Phụ nữ

0 nhận xét:

Trứng tráng cốm

Trứng tráng cốm thật là ngon
Trứng tráng cốm vàng ươm

Trứng tráng cốm thật là ngon

Thứ Năm, ngày 19/07/2012 05:00 AM (GMT+7)Món trứng vàng ươm lại thơm nồng mùi cốm thật "biết cách" hấp dẫn người thưởng thức.

Nguyên liệu:
- Trứng vịt: 2 quả
- Thịt xay: 100gr
- Cốm tươi hoặc khô: 50gr
- Bột canh
Trứng tráng cốm thật là ngon - 1

     
















Cách làm:
Bước 1: Đập trứng vịt vào bát với thịt xay, dùng đũa đánh tan.
Trứng tráng cốm thật là ngon - 2
Bước 2: Kế đến cho cốm vào, tiếp tục đánh cho trứng thịt và cốm quyện
đều. Với cốm khô, sau khi cho vào trứng các bạn cần đợi 1 chút để cốm
có thời gian nở mềm ra nhé.
Trứng tráng cốm thật là ngon - 3
Bước 3: Đun dầu nóng già, láng đều khắp mặt chảo rồi đổ hỗn hợp trứng
 cốm vào tráng.
Trứng tráng cốm thật là ngon - 4
Bước 4: Đợi cho phần trứng chín se lại, các bạn khéo léo lật mặt kia của
trứng đã rán vàng.
Trứng tráng cốm thật là ngon - 5
Bước 5: Khi trứng chín, nghiêng chảo gạt trứng ra đĩa để trứng giữ nguyên
 hình dạng, không bị vỡ nát, dùng ngay lúc nóng rất ngon.
Trứng tráng cốm thật là ngon - 6
Trứng tráng cốm thật là ngon - 7
Món trứng tráng cốm vàng ươm thơm nồng ngon và hấp dẫn quá bạn nhỉ.
 Chúc các bạn ngon miệng

0 nhận xét:

Kem cốm dẻo mịn - cả nhà khen ngon

                                                                                                                           18-05-201207:06:09 |

Kem cốm thơm mùi cốm tươi và lá nếp, xốp mịn, không có đá dăm. Thi thoảng khi ăn bạn lại bắt gặp vài hạt cốm dẻo thơm, rất thú vị!


Nguyên liệu:

- 100g cốm mộc tươi
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50g đường
- 180ml sữa tươi có đường
- 200ml kem tươi Whipping cream
- 1 bó lá nếp
Bước 1:

Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng với đường.
Đánh đến khi hỗn hợp trứng đường chuyển màu vàng chanh.
Bước 2:

Cốm tươi chọn loại cốm mộc, dẻo, mềm và không bị nhuộm. Ngâm cốm trong nước lạnh trong vòng 3-5 phút. Cốm rất dẻo do đó các bạn đừng ngâm lâu quá sẽ làm cốm bị nát nhé!
Cốm ngâm xong chắt bỏ nước. Cho sữa vào cốm, xay thô.
Ở công đoạn này bạn chỉ cần xay thô để khi ăn vẫn có thể cảm nhận được hạt cốm mềm dẻo. Đối với những bạn dùng máy làm kem thì công đoạn này là bắt buộc, bạn không nên để cốm nguyên hạt vì khi cho vào máy hạt cốm to dễ mắc kẹt vào thanh trộn gây cháy máy.
Bước 3:

Cho hỗn hợp sữa, cốm, kem tươi lên bếp đun sôi. Bạn có thể để kem tươi đến bước cuối cùng mới trộn đối với kem tươi mới khui nắp; đối với kem tươi đã khui nắp từ trước và được bảo quản trong tủ lạnh bạn nên đun sôi cho đảm bảo an toàn.

Khi hỗn hợp sôi bạn rót từ từ hỗn hợp vào trứng và đường đã đánh, vừa rót vừa trộn đều.
Cho hỗn hợp vừa trộn lên bếp đun sôi với lửa nhỏ, trong quá trình đun bạn nhớ khuấy đều tay nhé!
Lá nếp thái nhỏ, xay và lọc lấy nước cốt sao cho thu được 60ml nước cốt. Rót nước cốt lá nếp vào nồi hỗn hợp kem đang đun.
Đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
Bước 4:

Hỗn hợp vừa đun để thật nguội. Nếu dùng phương pháp thủ công bạn chỉ cần cho hỗn hợp kem vào ngăn đá, cứ 2-3 tiếng lấy ra dùng dĩa hoặc máy đánh trứng trộn đều phần đá dăm, lặp đi lặp lại khoảng 4-5 lần là được.
Nếu dùng máy làm kem, bạn chỉ cần để hỗn hợp kem thật lạnh rồi cho vào máy làm kem quay chừng 20-30 phút là được.
Kem sau khi làm xong bạn có thể cho vào khuôn để làm kem que.
Hoặc bảo quản trong hộp để ngăn đá tủ lạnh, khi ăn bạn dùng muỗng múc kem múc kem thành từng viên cho ra ly và thưởng thức.
Kem cốm thơm mùi cốm tươi và lá nếp, xốp mịn, không có đá dăm. Thi thoảng bạn lại bắt gặp vài hạt cốm dẻo thơm, rất thú vị. Mình vẫn thường nói đùa với các con là ăn kem cốm giống như thưởng thức cả hương vị đồng quê vậy.
Vị dẻo thơm của cốm vốn đã chinh phục được nhiều người; cốm có nhiều cách thưởng thức như chè cốm, xôi cốm, chuối chấm cốm... Trời nóng bạn hãy thử làm và cảm nhận hương vị của món kem cốm nhé, chắc chắn bạn sẽ bị chinh phục đấy!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

0 nhận xét:

Đăng ký: Bài đăng (Atom)
Copyright © 2012 Cốm làng mễ trì - Bán buôn, bán lẻ cốm tươi, cốm sấy, gạo đồ..